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Un menu groupe entrée, plat, dessert est imposé pour toute réservation de plus de 9 personnes
Entrées (starters)
Cœur d’artichaut Camus, épinards frais et sauce gribiche à la tartufa
Camus artichoke heart, fresh spinach and gribiche sauce wis tartufa
19 €
Stracciatella à l’huile d’olive, tomates confites, pêche blanche et cébette, hallah toastée à l’huile d’olive
POUR DEUX
Stracciatella with olive oil, confit tomatoes, white peach, and spring onion, served with toasted challah
34 €
Tartare de bar aux herbes et citron confit, condiment à l’estragon et caviar de lump
Sea bass tartare with fresh herbs and preserved lemon,
served with a tarragon condiment and lumpfish caviar
24 €
Carpaccio de faux-filet de bœuf fumé, condiment tomates confites au romarin et parmesan au poivre noir
Smoked beef sirloin carpaccio,
with a rosemary confit tomato condiment and black pepper Parmesan
26 €
Gyozas bœuf Wagyu cheddar, tzatziki, menthe fraîche, citron vert
Wagyu beef gyozas with cheddar, tzatziki, fresh mint & lime
24 €
Hallah mozzarella fumée au beurre d’ail, makbouba poivrons confits, houmous pois chiches sésames grillés
Hallah bread with smoked mozzarella, garlic butter,
confit pepper makbouba & chickpea hummus with toasted sesame
22 €
Plats (main courses)
La pêche du moment meunière, câpres, suprêmes de citron vert, croûtons, chou-fleur rôti en deux textures
Catch of the day meunière-style, with capers, lime supremes, croutons, and roasted cauliflower prepared two textures
39 €
Tartare de bar aux herbes et citron yuzu, condiment à l’estragon et caviar de lump, salade de pousses d’épinard au yuzu
Sea bass tartare with fresh herbs and yuzu lemon, served with a tarragon condiment, lumpfish caviar, and a baby spinach salad with yuzu
29 €
Saumon label rouge confit et fumé au thym, vierge d’aneth salade romaine brulée, concombre acidulé et betteraves craquantes
Thyme-smoked and confit Label Rouge salmon, dill vinaigrette, charred romaine lettuce, pickled cucumber, and crunchy beets
36 €
Plats pour deux
(Dishes for two)Linguine au bar et pousses d’épinard, échalotes confites et gel yuzu
Linguine with sea bass and baby spinach, confit shallots, and yuzu gel
39 €
Linguine caviar Ossetra de la maison Petrossian citron vert, ciboulette et poivre noir Malabar (pour deux uniquement)
Linguine with Ossetra caviar from Petrossian, lime, chives & Malabar pepper. price per person
59 €
La Boucherie Metzger (meat dish)
Un gage de rareté et de perfection. Depuis trois générations, Franck, Olivier et aujourd’hui leur fils Max perpétuent l’excellence d’une maison de bouchers fondée en 1930. Chaque pièce est rigoureusement sélectionnée, issue d’élevages éthiques triés sur le volet.
La cuisson sur pierre de lave révèle toute la finesse et la puissance des arômes. Accompagné des frites en double cuisson, sauce béarnaise montée au siphon.Bavette de bœuf Irish Angus ± 200 g
Irish Angus beef flank steak ± 200 g
27 €
Bavette Rossini de bœuf Irish Angus ± 200 g
Irish Angus beef flank steak Rossini Pan-seared foie gras from Périgord ± 200 g
39 €
Le magret de canard grillé à la pierre de lave
Half duck breast, lava stone-grilled
36 €
Quasi de veau français confit au beurre cru fumé, grillé à la pierre de lave ± 250g
French veal rump confit in smoked raw butter, lava-stone grilled, approx. 250g
38 €
Côte de bœuf de la ferme Macintosh, Scotland Collection, fumée au thym ± 1,2 kg
prix par personne pour deux,
Beef rib from Macintosh Farm Scotland Collection, thyme-smoked ± 1.2 kg
49 € per person
49 €
Chuck eye roll Wagyu australien grillé ± 700 g
prix par personne pour deux,
Australian Wagyu Chuck eye roll ± 700 g
62 € per person
62 €
La Boucherie Berbeche (K)
Berbeche Butcher (K)Entrecôte de bœuf française (k) poêlé et fumée au thym, chimichurri aux herbes fraiche ± 1 kg. prix par personne
French beef ribeye (K), pan-seared and smoked with thyme, fresh herb chimichurri, approx. 1 kg
68 €
Keftha de bœuf (K) au cumin torréfié, condiment tahina, cébette grillée
Beef kefta (K) with toasted cumin, tahina condiment, and grilled spring onion
32 €
Desserts
Le retour du Snickers, cacahuètes torréfiées et fumées, chocolat noir et caramel à la vanille de Madagascar
The return of the Snickers, toasted and smoked peanuts, dark chocolate and Madagascar vanilla caramel
18 €
Blanc-manger caramélisé, fraise fraîches, coulis de fraise citron
Caramelized blancmange, fresh strawberries, and lemon-infused strawberry coulis
16 €
Pêche pochée à la verveine, meringue craquante, crème montée vanille et hibiscus
Verbena-poached peach, crisp meringue, and whipped vanilla and hibiscus cream
18 €
Salade de fraise Française, crème montée vanille
French strawberry salad with vanilla and whipped cream
22 €
Fromage de Mr Bernard Mûre-Ravaud « meilleur ouvrier de France »
Fromagerie de Mr Bernard Mûre-Ravaud COMTÉ DE MONTAGNE MILLÉSIME « Meilleur ouvrier de France »
COMTÉ DE MONTAGNE MILLÉSIME
« Meilleur ouvrier de France »
Produit rare, qui a fait la renommée de la Fromagerie Les Alpages. Son affinage prolongé lui laisse tout le loisir de développer ses petits grains salés qui craquent sous la dent et relèvent ses arômes naturellement fruités. Il développe son goût unique grâce à un affinage dans les caves du fort Saint-Antoine, dont la température ne varie pas du 1er janvier au 31 décembre. Ce qui permet un affinage lent et uniforme à un taux d’hygrométrie constant. Ce fromage d’Appellation d’Origine Protégée suit un processus de fabrication rigoureusement maîtrisé : il ne peut être fabriqué qu’avec le lait des vaches de race Montbéliarde ou Simmental françaises nourries uniquement de l’herbe des prairies jurassiennes. Chauffé dans un chaudron en cuivre le caillé sera finalement moulé dans un cercle de bois avant d’être pressé… Une fois en cave, sur des planches d’épicéa, chaque meule développera ses propres spécificités, en fonction de sa durée d’affinage, et des soins apportés par son affineur.
14 €
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