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Un menu groupe entrée, plat, dessert est imposé pour toute réservation de plus de 9 personnes
Entrées (starters)
Cœur d’artichaut Camus, épinards frais et sauce gribiche, carpaccio de truffe noire
Camus artichoke heart, fresh spinach and gribiche sauce, black truffle carpaccio
19 €
Hallah mozzarella fumée au beurre d’ail, makbouba poivrons confits, houmous pois chiches sésames grillés
Hallah bread with smoked mozzarella, garlic butter,
confit pepper makbouba & chickpea hummus with toasted sesame
22 €
Gyozas bœuf Wagyu cheddar, tzatziki, menthe fraîche, citron vert
Wagyu beef gyozas with cheddar, tzatziki, fresh mint & lime
24 €
Caviar Ossetra 30g de la maison Petrossian
Le caviar Ossetra séduit par l'élégance de sa couleur ambre à bronze et sa riche palette aromatique. Il possède une texture unique à la fois ferme et sensuelle. L’attaque délicate du caviar Ossetra est caractérisée par un bel équilibre entre une charpente iodée, des notes de fruits secs et des saveurs marines
72 €
Foie gras mariné au Grand Marnier, chutney de kumquat, mandarine, kaffir et curry jaune
Foie gras marinated in Grand Marnier, kumquat chutney, mandarin, kaffir lime and yellow curry
28 €
Tataki de saumon Label Rouge, sauce karashi su miso et wakame au radis noir
Label Rouge salmon tataki, karashi su miso sauce and wakame with black radish
24 €
Carpaccio de boutargue de la Maison Petrossian, huile d’olive, condiment au citron confit
Bottarga carpaccio from Maison Petrossian, olive oil, preserved lemon condiment
26 €
Plats (main courses)
Filet de maigre snacké, poireaux brûlés et sarrasin torréfié, crème de céleri au curcuma, sauce citron vert et œufs de truite fumés
Filet de maigre snacké, poireaux brûlés et sarrasin torréfié,
crème de céleri au curcuma, sauce citron vert et œufs de truite fumés
38 €
Lieu jaune poché au lait de coco, galanga, citronnelle et coriandre Thaï, pois gourmands, champignons noirs, chou chinois et riz japonais
Poached pollock in coconut milk with galangal, lemongrass, and Thai coriander, sugar snap peas, black mushrooms, Chinese cabbage, and Japanese rice
29 €
Plats pour deux
(Dishes for two)Linguine à la truffe noire, crème d’échalotes confites et tartuffa, jus de viande réduit et comté affiné. prix par personne
Black truffle linguine, confit shallot cream with tartuffa, reduced meat jus, and aged Comté cheese
39 €
Linguine caviar Ossetra de la maison Petrossian citron vert, ciboulette et poivre noir Malabar (pour deux uniquement)
FOR TWO Linguine with Ossetra caviar from Petrossian, lime, chives & Malabar pepper. price per person
59 €
La Boucherie Metzger (meat dish)
Un gage de rareté et de perfection. Depuis trois générations, Franck, Olivier et aujourd’hui leur fils Max perpétuent l’excellence d’une maison de bouchers fondée en 1930. Chaque pièce est rigoureusement sélectionnée, issue d’élevages éthiques triés sur le volet.
La cuisson sur pierre de lave révèle toute la finesse et la puissance des arômes. Accompagné des frites en double cuisson, sauce béarnaise montée au siphon.*Bavette de bœuf Irish Angus ± 200 g
Irish Angus beef flank steak ± 200 g
27 €
Bavette Rossini de bœuf Irish Angus ± 200 g
Irish Angus beef flank steak Rossini Pan-seared foie gras from Périgord ± 200 g
38 €
Picanha de bœuf Wagyu australien grillé ± 180 g
Grilled Australian Wagyu picanha ± 180 g
58 €
Quasi de veau français confit au beurre cru fumé, grillé à la pierre de lave ± 250g
French veal rump confit in smoked raw butter, lava-stone grilled, approx. 250g
38 €
Côte de bœuf de la ferme Macintosh, Scotland Collection, fumée au thym ± 1,2 kg
prix par personne pour deux,
Beef rib from Macintosh Farm Scotland Collection, thyme-smoked ± 1.2 kg
49 € per person
49 €
Chuck eye roll Wagyu australien grillé ± 700 g
prix par personne pour deux,
Australian Wagyu Chuck eye roll ± 700 g
69 € per person
69 €
Épaule d’agneau français confite au romarin, grillée et fumée ± 700 g
prix par personne pour deux,
low-cooked French lamb shoulder with rosemary, grilled and smoked ± 700 g
44 € per person
48 €
La Boucherie Berbeche (K)
Berbeche Butcher (K)Entrecôte de bœuf française (k) poêlé et fumée au thym, chimichurri aux herbes fraiche ± 1 kg. prix par personne
French beef ribeye (K), pan-seared and smoked with thyme, fresh herb chimichurri, approx. 1 kg
72 €
Parguit de poulet français (K) mariné au paprika fumé et miel, condiment tehina, menthe, mangue et citron confit
French chicken parguit (K), marinated in smoked paprika and honey, tehina condiment, mint, mango, and preserved lemon
36 €
Desserts
Le retour du Snickers, cacahuètes torréfiées et fumées, chocolat noir et caramel à la vanille de Madagascar
The return of the Snickers, toasted and smoked peanuts, dark chocolate and Madagascar vanilla caramel
18 €
Blanc-manger caramélisé, mangue, ananas, coriandre et sauce passion
Caramelized blancmange, mango, pineapple, coriander and passion fruit sauce
16 €
Le Tiramisu du chef, praliné croustillant à l’amande, amaretto bio, boudoir maison
Chef’s tiramisu, crispy almond praline, organic amaretto and homemade ladyfinger
18 €
Rivièra de fruit exotique
Exotic Fruit Rivier, Mango, pineapple and passion fruit tartare
22 €
Fromage de Mr Bernard Mûre-Ravaud « meilleur ouvrier de France »
Fromagerie de Mr Bernard Mûre-Ravaud COMTÉ DE MONTAGNE MILLÉSIME « Meilleur ouvrier de France »
COMTÉ DE MONTAGNE MILLÉSIME
« Meilleur ouvrier de France »
Produit rare, qui a fait la renommée de la Fromagerie Les Alpages. Son affinage prolongé lui laisse tout le loisir de développer ses petits grains salés qui craquent sous la dent et relèvent ses arômes naturellement fruités. Il développe son goût unique grâce à un affinage dans les caves du fort Saint-Antoine, dont la température ne varie pas du 1er janvier au 31 décembre. Ce qui permet un affinage lent et uniforme à un taux d’hygrométrie constant. Ce fromage d’Appellation d’Origine Protégée suit un processus de fabrication rigoureusement maîtrisé : il ne peut être fabriqué qu’avec le lait des vaches de race Montbéliarde ou Simmental françaises nourries uniquement de l’herbe des prairies jurassiennes. Chauffé dans un chaudron en cuivre le caillé sera finalement moulé dans un cercle de bois avant d’être pressé… Une fois en cave, sur des planches d’épicéa, chaque meule développera ses propres spécificités, en fonction de sa durée d’affinage, et des soins apportés par son affineur.
14 €
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