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Un menu groupe entrée, plat, dessert est imposé pour toute réservation de plus de 9 personnes
Entrées (starters)
Pizzetta craquante tartare de thon frais, avocat, timut, citron vert, roquette cébette, yuzu
Crispy pizzetta with fresh tuna, avocado, Timut, lime, rocket, scallion & yuzu
19 €
*Hallah mozzarella fumée au beurre d’ail, makbouba poivrons confits, houmous pois chiches sésames grillés
Hallah bread with smoked mozzarella, garlic butter,
confit pepper makbouba & chickpea hummus with toasted sesame
22 €
Gyozas bœuf Wagyu cheddar, tzatziki, menthe fraîche, citron vert
Wagyu beef gyozas with cheddar, tzatziki, fresh mint & lime
24 €
Caviar Ossetra 30g de la maison Petrossian
Le caviar Ossetra séduit par l'élégance de sa couleur ambre à bronze et sa riche palette aromatique. Il possède une texture unique à la fois ferme et sensuelle. L’attaque délicate du caviar Ossetra est caractérisée par un bel équilibre entre une charpente iodée, des notes de fruits secs et des saveurs marines
72 €
Foie gras Manzana, confit de pomme verte et dattes
Foie gras marinated with Manzana, green apple confit & dates
26 €
*Ceviche de pagre mariné au lait de coco et betterave rouge, concombre, coriandre, citron vert et maïs croustillant
Red seabream ceviche marinated in coconut milk & red beetroot,
cucumber, coriander, lime & crispy corn
17 €
L’assiette de saumon fumée au bois de Hêtre de la maison Petrossian
Simmental beef carpaccio from Metzger House, scallion & olive oil
26 €
Plats (main courses)
Black Cod mariné au miso rouge, riz japonais coco citronnelle, broccoletti, cébettes sautées sauce teriyaki
Black cod marinated with red miso,
coconut & lemongrass Japanese rice, broccoletti, sautéed scallions with teriyaki sauce
39 €
*Filet de daurade rose rôti, chou-fleur brûlé, crème de citron confit, vierge multicolore au zaatar
Roasted pink sea bream fillet,
charred cauliflower, smoked cream & multicoloured zaatar dressing
29 €
Linguine thon rouge, citron vert, boutargue de la maison Petrossian, ciboulette et poivre Malabar (pour deux uniquement)
FOR TWO Linguine with bluefin tuna, lime, bottarga, chives and black pepper
36 €
Linguine caviar Ossetra de la maison Petrossian citron vert, ciboulette et poivre noir Malabar (pour deux uniquement)
FOR TWO Linguine with Ossetra caviar from Petrossian, lime, chives & Malabar pepper. price per person
59 €
La Boucherie Metzger (meat dish)
Un gage de rareté et de perfection. Depuis trois générations, Franck, Olivier et aujourd’hui leur fils Max perpétuent l’excellence d’une maison de bouchers fondée en 1930. Chaque pièce est rigoureusement sélectionnée, issue d’élevages éthiques triés sur le volet.
La cuisson sur pierre de lave révèle toute la finesse et la puissance des arômes. Accompagné des frites en double cuisson, sauce béarnaise montée au siphon.*Bavette de bœuf Irish Angus ± 200 g
Irish Angus beef flank steak ± 200 g
27 €
Bavette Rossini de bœuf Irish Angus ± 200 g
Irish Angus beef flank steak Rossini Pan-seared foie gras from Périgord ± 200 g
38 €
Picanha de bœuf Wagyu australien grillé ± 180 g
Grilled Australian Wagyu picanha ± 180 g
56 €
Côte de veau fermier français grillée, chimichurri ± 450 g
Grilled French farm-raised veal chop, chimichurri ± 450 g
48 €
Côte de bœuf de la ferme Macintosh, Scotland Collection, fumée au thym ± 1,2 kg
prix par personne pour deux,
Beef rib from Macintosh Farm Scotland Collection, thyme-smoked ± 1.2 kg
49 € per person
49 €
Chuck eye roll Wagyu australien grillé ± 700 g
prix par personne pour deux,
Australian Wagyu Chuck eye roll ± 700 g
69 € per person
69 €
Épaule d’agneau français confite au romarin, grillée et fumée ± 700 g
prix par personne pour deux,
low-cooked French lamb shoulder with rosemary, grilled and smoked ± 700 g
44 € per person
46 €
Desserts
Panna cotta matcha–gingembre, tartare de fruits exotiques
Matcha & ginger panna cotta, exotic fruit tartare
17 €
*** POUR DEUX *** Moelleux au chocolat tièdie, praliné, crème légère vanille de Madagascar, bourbon, fleur de sel et noix de pécan torréfiées
Warm chocolate fondant, praline, light Madagascar vanilla cream, bourbon, fleur de sel and roasted pecans for two
29 €
*Le Tiramisu du chef, praliné croustillant à l’amande, amaretto bio, boudoir maison
Chef’s tiramisu, crispy almond praline, organic amaretto and homemade ladyfinger
18 €
Rivièra de fruit exotique
Exotic Fruit Rivier, Mango, pineapple and passion fruit tartare
22 €
Fromage de Mr Bernard Mûre-Ravaud « meilleur ouvrier de France »
Fromagerie de Mr Bernard Mûre-Ravaud COMTÉ DE MONTAGNE MILLÉSIME « Meilleur ouvrier de France »
COMTÉ DE MONTAGNE MILLÉSIME
« Meilleur ouvrier de France »
Produit rare, qui a fait la renommée de la Fromagerie Les Alpages. Son affinage prolongé lui laisse tout le loisir de développer ses petits grains salés qui craquent sous la dent et relèvent ses arômes naturellement fruités. Il développe son goût unique grâce à un affinage dans les caves du fort Saint-Antoine, dont la température ne varie pas du 1er janvier au 31 décembre. Ce qui permet un affinage lent et uniforme à un taux d’hygrométrie constant. Ce fromage d’Appellation d’Origine Protégée suit un processus de fabrication rigoureusement maîtrisé : il ne peut être fabriqué qu’avec le lait des vaches de race Montbéliarde ou Simmental françaises nourries uniquement de l’herbe des prairies jurassiennes. Chauffé dans un chaudron en cuivre le caillé sera finalement moulé dans un cercle de bois avant d’être pressé… Une fois en cave, sur des planches d’épicéa, chaque meule développera ses propres spécificités, en fonction de sa durée d’affinage, et des soins apportés par son affineur.
14 €
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